.png){kind=small}
日本人シェフに頼ることなく米国で成功している高級日本食レストランがある。その代表格の１つとも言える「Uchi」を運営するHai Hospitalityは、来年ボストンのフォートポイント地区に11店舗目となる店舗をオープンする。現在、既存店舗を10ロケーションで運営中。
創始者兼シェフのタイソン・コール（1970生まれ ）は、テキサス州の日本料理店で寿司などの和食を学び、日本料理をベースとしたフュージョン料理で人気を集めており、多くの料理賞も獲得している。テキサス州オースティン市の和食店「キョート」で皿洗いとして働いていたとき、日本人の寿司職人たちの手さばきに魅せられ、店に頼みこんで調理を習い始めたのが彼の日本食シェフとしてのスタートだった。
新店舗はCongress Street 374番地にある延床7,100平方フィートのスペースで、席数は合計210席。内訳は寿司カウンターが11席、バーカウンターが17席、個室は26席。同レストランの開業は2027年末を予定している。HaiのCEOトニー・モンテロは、今回の出店は同地域におけるより広範な拡大計画の一環だと語っている。「我々は北東部での拡大を検討しており、ボストンの文化・コミュニティ・多様な料理への理解が私たちの関心を引きました。ボストンの堅実な基盤はUchiにとって自然な次の一歩です」とコメントしている。
なお、Haiグループは高級ダイニングのUchiに加え、直火中心のUchikoを5店舗、カクテル重視のUchibaを2店舗、ヒューストンのオマカセ・テイスティングルーム「Oheya」、アジアン・スモークハウスのコンセプト「Loro」3店舗を運営している。
Hai Hospitalityについて:
URL:https://uchi.uchirestaurants.com/
Uchiは2003年にオースティン（テキサス）で開業した寿司レストランで、日本語の「Uchi（うち）」は英語で「家」「家（うち）」を意味する。ジェームズ・ビアード賞を受賞したセレブシェフ、タイソン・コールによって創業された。Uchi Austin（ウチ・オースティン）は、伝統にとらわれない日本料理、看板料理のテイスティングメニュー、独創的な温冷の小皿料理、そして一切れごとにあらかじめ味付けされた、薬味や醤油を添えない職人技の寿司で高く評価されている。
創業者：Tyson Cole（エグゼクティブシェフ兼オーナー） •
初代店舗：801 South Lamar Boulevard, Austin, Texas（2003年開業）
姉妹店
オースティン：Uchi Austin & Uchiko
ヒューストン：Uchi Houston（2012年開業）
ダラス：Uchi Dallas（2015年開業、上階にUchibaあり）
デンバー：Uchi Denver（2018年開業）
その他の拡大例：Cherry CreekのUchiko（2024年）など複数の展開あり
